Curry Hühnchen mit Reis

Zutaten für Portionen

• 50 g Zwiebeln
• 150 g Lauch
• 150 g Karotten
• 80 g Zucchini
• 100 g Zuckermais Konserve, abgetropft
• 1 EL Rapsöl
• 300 g Hühnerbrustfilet roh
• 100 g Kokosmilch Shan shi light
• 400 g Reis gekocht
• 3 g Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und kleinschneiden.
2. Das Hühnchen in kleine Stücke schneiden und das Gemüse waschen und kleinschneiden.
3. In einem Wok die Zwiebel mit dem Rapsöl anschwitzen, das kleingeschnittene Fleisch zugeben.
4. Das restliche Gemüse in den Wok geben und umrühren, Currypulver einrühren und mit der Kokosmilch aufgießen.
5. In der Zwischenzeit den Reis kochen und gemeinsam mit dem Curry servieren.