Pilzstrudel mit Faschiertem und Schnittlauch-Dip Rezept

Pilzstrudel mit Faschiertem und Schnittlauch-Dip nach dem issgesund-Rezept

Pilzstrudel mit Faschiertem und Schnittlauch-Dip © issgesund

Pilze gehören zu den besonders vielseitigen Lebensmitteln. In der Küche können sie in vielen verschiedenen Rezepten eingesetzt werden - von Suppen über Salate bis zu Pfannengerichten ist alles dabei. Aber auch biologisch gesehen sind Pilze einzigartig: sie lassen sich weder den Pflanzen, noch zu den Tieren zuordnen. Pilze stellen in der Biologie eine eigene Kategorie dar und weisen sowohl Eigenschaften der Tier- als auch der Pflanzenwelt auf. Lange Zeit wurden sie allerdings den Pflanzen zugeteilt, da Pilze sich nicht im klassischen Sinne fortbewegen können. Heute weiß man, dass sie enger mit den Tieren verwandt sind als mit den Pflanzen. Ob Pflanze oder Tier - Pilze oder "Schwammerl" schmecken einfach gut und sind auch in der österreichischen Küche nicht mehr wegzudenken. Außerdem sind sehr Pilze gesund - sofern es sich um ungiftige Exemplare handelt: Chitin, welches in Pilzen reichlich vorhanden ist, kann vom Menschen nicht verdaut werden und zählt daher zu den Ballaststoffen. Durch sie bleiben wir länger satt, der Heißhunger bleibt aus und die Verdauung wird gefördert. Pilze enthalten nur rund 10-30 kcal pro 100 Gramm, sind jedoch reich an essentiellen Aminosäuren, Mineralstoffen und Vitamin D. Wir haben ein leckeres Strudel-Rezept mit frischen Pilzen kreiert, das im Handumdrehen zubereitet werden kann: Unser Pilzstrudel mit Faschiertem wird mit einem erfrischendem Joghurt-Schnittlauch Dip serviert. Jede Art von Speisepilz kann in dem Rezept verwendet werden - auch eine Mischung (Wir empfehlen Kräutersaitlinge und Steinpilze!) schmeckt ausgezeichnet! Wichtig ist, dass die Schwammerl vor dem Verarbeiten gut gewaschen und von Steinen, Erde und Co. befreit werden. Finden Sie heraus, welche anderen kulinarischen Genüsse der Herbst mit sich bringt!

Zutaten für kleine Strudel

Zutaten für den Strudel:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
200 g Faschiertes
100 ml Weißwein
1 große Karotte
120 g Pilze (Steinpilze, Kräutersaitlinge, Champignons,…)
80 g Käse gerieben
Etwas Öl zum Anbraten
1 Handvoll Petersilie frisch oder tiefgekühlt
etwas Butter geschmolzen zum Bestreichen
4 Strudelblätter
Salz
Pfeffer
Cumin
Zutaten für den Schnittlauch-Dip:
100 g Sauerrahm
100 g Joghurt natur
1 Handvoll Schnittlauch gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung (1 Stunden)

Zuerst wird die Füllung für den Strudel zubereitet: Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.
Das Faschierte dazugeben, mitbraten lassen und öfters umrühren.
In der Zwischenzeit die Karotte fein raspeln und die Pilze fein würfeln.
Wenn das Faschierte durchgebraten ist, mit dem Weißwein ablöschen.
Die Pilze und die geraspelte Karotte zum Faschierten mischen und gut umrühren.
Die Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Cumin abschmecken.
Ein Strudelblatt auf ein angefeuchtetes Küchentuch legen, leicht mit zerlassener Butter bestreichen und ein weiteres Strudelblatt darauflegen.
Die Hälfte der Füllung auf das untere Drittel der Strudelblätter legen und die Hälfte des Käses darauf verteilen.
Die Seiten der Strudelblätter einschlagen und den Strudel einrollen.
Wiederholen Sie die Schritte 8-10 um den zweiten Strudel zuzubereiten.
Die Strudel werden mit etwas zerlassener Butter bestrichen und anschließend bei 180°C Umluft im vorgeheizten Ofen rund 15-20 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
In der Zwischenzeit kann der Dip hergestellt werden: Dafür wird der Sauerrahm mit dem Naturjoghurt verrührt.
Den Dip mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer verfeinern und gemeinsam mit dem frischen Pilz-Strudel servieren.