Spitzwegerichsalat mit Haselnussöl

Spitzwegerichsalat mit Haselnussöl - Aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen"; Foto: Thomas Apolt

Ein knackiges Salatrezept mit Spitzwegerich aus dem neuen Buch "So schmecken Wildpflanzen" mit erfrischender Vinaigrette vom weißen Balsamico. So gut können Wildpflanzen schmecken!

Zutaten für Personen

2 Stk. Jungzwiebeln schräg, in dünne Scheiben geschnitten
1 Handvoll geputzte junge Spitzwegerichblätter
1 Handvoll Blattsalat z.B. Eichblatt, Batavia, Grazer Krauthäupel,...
Für die Vinaigrette:
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Salz
etwas weißen Pfeffer aus der Mühle
1 TL Akazienhonig
2 EL Haselnussöl

Zubereitung

Für die Vinaigrette alle Zutaten mit einem Spiralbesen sehr gut verrühren und abschmecken.
Zwiebel, Spitzwegerich und Blattsalat mit der Vinaigrette marinieren.
Anrichten und mit Spitzwegerichblüten garnieren.