Eintopf mit Schweinefleisch und viel Gemüse - herzhaft für die kalte Jahreszeit

Zutaten für Portionen

• 300 g Schweinefleisch mager
• 1/3 Lauch das entspricht in etwa 70 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1/3 Brokkoli das entspricht in etwa 120 g
• 1/2 Zucchini das entspricht in etwa 80 g
• 2 Süßkartoffeln mittelgroß oder etwas Kürbis
• 200 g Champignons
• 2 Karotten mittelgroß
• 1 Paprika
• 3 EL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Oregano
• Paprika edelsüß
• Pfeffer
• Kreuzkümmel
• Salz nach Geschmack
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• Etwas Öl zum Anbraten
• Etwas Petersilie zum Anrichten

Zubereitung (60 Minuten)

1. Das Schweinefleisch in grobe Würfel oder Streifen schneiden und in etwas Öl in einem Topf scharf anbraten.
2. Nach ein paar Minuten den Lauch in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides in den Topf geben und mitbraten lassen, dabei immer wieder umrühren.
3. Das restliche Gemüse in mundgerechte, grobe Stücke schneiden und kurz mitbraten lassen.
4. Mit dem Weißwein aufgießen, die Lorbeerblätter beigen und die Gemüsebrühe beigeben.
5. Das Tomatenmark einrühren und die Gewürze nach Geschmack beigeben.
6. Den Eintopf rund 30-40 Minuten kochen lassen, ab und zu umrühren und anschließend erneut abschmecken.
7. Mit etwas Petersilie bestreut servieren. Dazu passt getoastetes Brot mit Butter und Knoblauch!