Glutenfreie Quiche mit saisonalem Gemüse

Zutaten für Portionen

• Zutaten für den glutenfreien Teig
• 100 g Reismehl alternativ Maismehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 140 g Buchweizenmehl
• 2 Eier
• 70 g Butter oder Margarine
• 1 Prise Salz
• Etwas Wasser kalt, nach Bedarf
• Zutaten für die Füllung
• 1/2 Lauch / Porree oder 2 Zwiebeln
• 400 g verschiedenes Gemüse der Saison (z.B. Spinat, Paprika, Champignons, Tomaten, Grünkohl, Pastinaken, Spargel,...)
• 4 Eier
• 100 g Käse gerieben
• 150 g Sauerrahm
• Schnittlauch frisch
• Petersilie frisch oder tiefgefroren
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Chiliflocken nach Geschmack
• Etwas Öl zum Einfetten der Form
• 50 g Käse gerieben - zum Bestreuen

Zubereitung (90 Minuten)

1. Zuerst den Teig herstellen: Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen und anschließend mit den Händen gut kneten. Wenn nötig etwas kaltes Wasser esslöffelweise zugeben, bis ein homogener Teig entsteht.
2. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Teig mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm dick ausrollen.
3. Die Form befetten, mit dem Teig auskleiden und kaltstellen.
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Das Gemüse und den Lauch waschen und in Scheiben schneiden.
5. In einer Schüssel Sauerrahm, geriebenen Käse, Eier und Gewürze mischen.
6. Die frischen Kräuter fein schneiden und ebenfalls zu dem Gemisch mengen.
7. Die Hälfte der Eier-Sauerrahm-Masse in die Form gießen und mit der Hälfte des Gemüses und des Lauchs belegen.
8. Anschließend die andere Hälfte der Masse darüber gießen und mit dem restlichen Gemüse belegen.
9. Mit 50g geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10. Die Quiche vor dem Servieren rund 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend in gleichgroße Stücke schneiden.