Nudelauflauf Rezept mit Schafskäse und Gemüse

Zutaten für Portion

• 2 Portionen Nudeln Vollkorn für Vollwert, z.B. Hörnchen
• 100 g Schafskäse
• 100 g Schinken
• 100 g Zucchini
• 1/2 Melanzani Aubergine
• 3 kleine Tomaten
• 100 g Topfen mager
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Ei
• 2 - 3 EL Käse mager, gerieben
• Salz Pfeffer
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. Zuerst die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
2. Die Aubergine (Melanzani) in kleine Würfel schneiden, Schinken in dünnen Streifen schneiden und beides hintereinander in heißem Öl braten.
3. Das restliche Gemüse putzen und klein, würfelig schneiden.
4. Den Topfen in einer Schüssel glatt rühren, das Ei darunterrühren. Darüber den Schafskäse zerbröseln und ebenfalls vermengen.
5. Die Nudeln abschrecken, mit kaltem Wasser etwas überkühlen und mit dem Gemüse, angebratenen Auberginen und Schinken vermengen.
6. Nun die Gemüse-Nudeln mit der Topfenmasse vermengen, vorsichtig unterheben, damit die Nudeln nicht zerquetscht werden.
7. Eine Auflaufform einfetten und einbröseln, die Masse einfüllen.
8. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
9. Den Auflauf mit Käse bestreuen und im Backrohr ca. 20 Minuten backen.