Parmegiana (Auberginen-Zucchiniauflauf)

Meiner Meinung nach eines der besten vegetarischen Rezepte die ich kenne, nicht ganz so Kalorienarm aber Low Carb und so lecker.

Die Auberginen in 2-3 cm in Scheiben schneiden, die Auberginen mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen.

Zutaten für Portionen

2 Stk. Melanzani oder Auberginen
2 Stk. Zucchini
1 Stk. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
500 g passierte Tomaten
2 Stk. Frische Tomaten
200 g Parmesan frisch gerieben
400 g Emmentaler frisch gerieben
Salz Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung (90 Minuten)

Die Auberginen in 2-3 cm in Scheiben schneiden, die Auberginen mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen.
Die Zucchini genau so in Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen und die Zucchini darin grillen, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen
Währenddessen Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für ca. 5 – 7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere 1 – 2 Min. anbraten.
Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum zu unseren Zwiebeln dazu geben und kurz mit anbraten
Die frischen Tomaten in den Topf geben und zum Kochen bringen, dann die passierte Tomaten dazu geben und für weitere10 – 15 Min. köcheln lassen.
In einer Auflaufform mehrere Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Tomatensauce, abwechseln Auberginen und Zucchini, dann Käse
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Gericht mit Parmesan bedecken. In den Ofen geben und für ca. 30 Min. goldbraun backen.
Mit Salat Servieren