Hirschragout Rezept

Zutaten für Portionen

• 700 g Hirschfleisch in 20Würfel geschnitten
• 40 g Öl
• 40 g Selchspeck würfelig geschnitten
• 130 g Wurzelgemüse zB Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel würfelig geschnitten
• 65 g Zwiebel würfelig geschnitten
• 80 ml Rotwein
• 340 ml Wasser
• Etwas Porree
• Etwas Petersilstengel
• Etwas Selleriegrün
• 4 Stk. Pfefferkörner
• 3 Stk. Wacholderbeeren
• 4 Stk. Korianderkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stengel Thymian evtl. getrockneter Thymian
• Etwas Zitronenschale
• 90 g Sauerrahm
• 15 g Mehl
• 1,5 EL Preiselbeerkompott
• 1 TL Senf

Zubereitung

1. Fleisch pfeffern
2. In heißem Öl anbraten
3. salzen und weiterröst
4. Fleisch rausheben und in Topf geben und beiseite stellen
5. Im Bratenrückstand Speckwürfel rösten
6. Wurzelwerk dazu geben und weiterrösten
7. Zwiebel dazu geben und weiterrösten
8. Mit Rotwein ablöschen
9. Wasser dazu geben
10. Alles über das Fleisch gießen
11. Alle angeführten Gewürze beigeben
12. Zugedeckt weich dünsten
13. Das Fleisch in einen Topf umstechen (rausheben) und beiseite stellen
14. Sauerrahm, Mehl und ein bißchen Wasser gut mit schneebesen vermischen
15. Sauce vom Herd nehmen, Sauerrahm-Mehl mit Schneebesen einrrühren, erst dann zum Kochen bringen
16. Sauce mit Preiselbeeren, Senf und evtl. Salz abschmecken
17. Sauce über das Fleisch passieren (durch ein Sieb durchstreichen). Wenn möglich nicht pürieren!