Nudelteig Rezept / Pastateig Nudeln selbstgemacht

Zutaten für Portionen

• 115 g Hartweizengrieß
• 115 g Mehl glatt
• 2 EL Wasser heiß
• 2 Eier
• Salz
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. Für den Pastateig den Grieß und das Mehl vermengen und zu einem Haufen bilden.
2. In der Mitte des Haufens eine Grube bilden.
3. Das verquirlte Ei, Öl, Wasser, Salz in die Grube geben.
4. Den Teig mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
5. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten bis er seidig glatt wird.
6. Den Nudelteig in Frischhaltefolie einwickeln und mind. 30 Minuten rasten lassen (nicht kühlen).
7. Auch die Herstellung von frischen Nudeln ohne Nudelmaschine ist nicht so schwer, als manche denken würden. Hier finden Sie eine Step-by-Step-Anleitung für die Herstellung von frischen Bandnudeln.
8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Küchenarbeitsfläche mit der Hand flach drücken.
9. Mit einem Nudelwalker den Teig ausrollen.
10. Beim Ausrollen den Teig immer wieder ganz leicht mit Mehl stauben und immer wieder den Teig wenden.
11. Das Ausrollen braucht genügend Zeit (mindestens 10 Minuten bei obig genannter Menge).
12. Der Teig muß wirklich ganz dünn ausgerollt werden, weniger als 0,5 mm.
13. Immer wieder den Teig stauben, wenden und ausrollen.
14. Nun den Teig wieder mit Mehl stauben und der Länge nach einschlagen.
15. Den Teig nun mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm (oder wie gewünscht) Streifen schneiden.
16. Zuletzt diese Streifen zu Nestern auflockern und bissfest in viel kochendem Salzwasser kochen.