Glutenfreie Mehlsorten

Welche Mehlsorten sind glutenfrei?

Alle jene, die in ihrem Speiseplan auf Gluten verzichten müssen, stehen beim Kochen immer wieder vor der Frage: Welche Mehlsorten sind glutenfrei? Glutenfreie Mehlsorten müssen in jedem Fall aus glutenfreiem Mehl hergestellt werden. Die Schwierigkeit dabei ist, dass die Backeigenschaften bei glutenfreien Mehlsorten anderes ausfallen als bei normalem Mehl.

Variante 1: Glutenfreie Mischmehl-Sorten

Im gut sortieren Fachhandel (z.B. Supermärkte, Bioladen, Reformhaus) gibt es mittlerweile glutenfreie Mehlmischungen, die aus verschiedenen gemahlenen, glutenfreien Mehlmischungen bestehen. Diese Mehlmischungen sind prinzipiell gut dazu geeignet, Backwaren selber glutenfrei herzustellen. Allerdings sollte man beim Kauf auf die Zusatzstoffe achten.

Variante 2: Glutenfreies Mehl

Glutenfreies Mehl kann prinzipiell aus glutenfreien Getreidesorten oder Gräsern hergestellt werden. Nachfolgend werden die wichtigsten glutenfreien Mehlsorten aufgelistet:

• Amaranthmehl
• Buchweizenmehl
• Hirsemehl
• Kastanienmehl
• Kartoffelmehl
• Maismehl
• Quinoa-Mehl
• Reismehl
• Leinsahmenmehl

Für das Backen mit glutenfreien Mehlsorten ist es ratsam, entsprechende Rezepte zu wählen. Glutenfreiem Mehl fehlt der für das Backen notwendige "Kleber", der für die flaumige Struktur bei Backwaren bzw. für das luftige "Aufgehen" notwendig ist. Beim Backen mit diesen glutenfreien Mehlsorten ist ein wenig Experimentierfreude angesagt. Dennoch gibt es gute Rezepte und Anleitungen, um glutenfreies Brot im eigenen Haushalt herzustellen.