Griechischer Gemüseeintopf mit gebratenen Feta
Es geht nichts über einen Hauch von Griechenland, um sich in Urlaubs-Feeling zu versetzen, ganz gleich, wo man sich befindet. Dieser griechische Gemüseeintopf ist der ideale Weg, um dieses Gefühl zu vermitteln, mit einer Mischung aus köstlichem Gemüse in einem aromatischen, reichhaltigen Eintopf. Brate einfach Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl an. Dann füge deine bevorzugten griechischen Gewürze sowie Tomaten-, Paprika-, Auberginen- und Zucchiniwürfel hinzu. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, und dann Reis und geschmorten Fetakäse hinzufügen. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln, und fertig ist ein köstliches griechisch inspirierter Genuss.
Zutaten für Portionen
- 2 Stück Zuchini mittelgroß
- 1 Stück Melanzani oder Auberginen
- 1 Stück roter Paprika
- 4 Stück Fleischtomaten
- 1 Stück Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 TL Tomatenmark
- 500 g Feta-Käse
- 2 TL griechische Gewürzmischung Basilikum · Dill · Petersilie · Minze · Oregano · Rosmarin · Salbei.
- 3 EL griechisches Olivenöl
Zubereitung (55 Minuten)
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Reis laut Packungsangaben zubereiten und warmstellen.
- Während der Reis gart, Zucchini, Melanzani, Paprika und Tomaten waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
- Knoblauch und Zwiebeln fein schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben, kurz umrühren und für ein paar Minuten anrösten.
- Die geschnittenen Zucchini, Melanzani, Paprika und Tomaten hinzugeben und mit heißem Wasser aufgießen bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Einen halben Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und die griechischen Kräuter hinzugeben und bei geschlossenen Deckel für Minuten leicht köcheln lassen.
- Feta in eine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und für 15 Min im Backrohren schmoren lassen.
- Gemüseeintopf bei Bedarf nochmals mit Salz und Kräutern abschmecken.
- Auf flachen Schüsseln Reis, Gemüseeintopf und den Feta geben und abschließend noch mit etwas Kräutern und Olivenöl verfeinern.
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