Leinsamen Sesam Brot

Leinsamen-Sesam Brot © ISSGesund.at

Leinsamen und Sesam machen dieses Brot zu einem geschmacklichen Höhepunkt. Volles Korn in Verbindung mit den gschmackigen Körnern ergeben damit auch ein ballaststoffreiches Brot. Ideal geeignet als Jausenbrot oder einfach als Beilage zu verschiedenen Speisen.

Zutaten für Portionen

280 g Weizenvollkornmehl
120 g Dinkelvollkornmehl
140 g Weizenmehl Auszugsmehl
30 g Leinsamen
20 g Sesam
9 g Trocken-Backhefe in Bioqualität
15 g Sauerteigextrakt (getrocknet pulverförmig - gibts im Naturkostladen)
375 ml Wasser warm
8 g Meersalz
8 g Brotgewürz grob gemahlen

Zubereitung

Teigzubereitung

Das Mehl, die Trockenhefe, den Sauerteigextrakt in einer Rührschüssel gut vermengen.
Das Salz und die Gewürze dazugeben und vermengen.
Leinsamen und Sesam dazugeben und vermengen.
Die Küchenmaschine einschalten und das lauwarme Wasser einlaufen lassen.
Den Teig gut durchkneten lassen (ca. 10 Minuten) oder mit dem Handmixer (Knethaken) durchkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den Händen gut durcharbeiten (ca. 5 Minuten).

Ruhezeiten & Backvorgang

Ruhezeit - ca. 70 Minuten (der Teig sollte sein Volumen um zwei Drittel vergrößern).
Den Teig nach der 1. Ruhezeit gut durchkneten.
Den Teig kugelähnlich formen, gut mit Mehl stauben und auf einem Blech ruhen lassen.
Ruhezeit - ca. 50 Minuten (der Teig sollte sein Volumen circa ein Drittel vergrößern).
Danach das Brot mit warmen Wasser besprühen und backen.

Rezept Hinweise

Backtipp: Ins vorgeheizte Backrohr eine schale kochend heißes Wasser stellen. Für eine lecker-knusprige Rinde das Brot vor dem Backen und während dem Backen mehrmals mit Wasser besprühen. Backzeit circa 45 Minuten bei 180° im Heißluftofen, dann noch ca. 10 Minuten im heißen Rohr ruhen lassen und auf einem Gitter auskühlen. Zusätzliche nützliche Links zu diesem Rezept:

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