Mediterraner Fischeintopf

Wer auf der Suche nach einem leichten Rezept mit Fisch und Meeresfrüchten ist, dass einen vom letzten Urlaub schwärmen lässt ist hier genau richtig. Dieser mediterrane Gaumenschmaus aus Gemüse, etwas Weißwein, leckeren Meeresfrüchten und frischem Fisch lässt sich besonders einfach zubereiten und ist ein wahres Festessen. Es eignet sich hervorragend als Abendessen, da eine geschmackvolle, leichte und vitaminreiche Gemüsesuppe mit eiweißreichem Fisch kombiniert wird, was besonders angenehm und nicht beschwerend sättigt.

Mediterraner Fischeintopf © issgesund

Zutaten für Portionen

1 große Zwiebel
1 große Karotte
1/2 gelber Paprika
1/2 roter Paprika
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
500 ml Gemüsesuppe
etwas Ingwer
2 Zehen Knoblauch
Schuss Weißwein
350 g Garnelen groß BIO
250 g Lachsfilet BIO
300 g Miesmuscheln
Salz Pfeffer
frischer Basilikum
etwas Zitronenabrieb

Zubereitung (40 Minuten)

Zubereitung der Suppe

Zwiebeln, Karotten und Paprika klein würfelig schneiden.
Ingwer und Knoblauch fein hacken.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und alle Zutaten anrösten.
Mit Weißwein ablöschen, Dosentomaten und Gemüsesuppe hinzufügen und die Suppe etwas köcheln lassen.
Anschließend fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss Muscheln, Garnelen und Lachs hinzufügen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit frischem geschnittenen Basilikum und etwas Zitronenabrieb servieren.