Zucchinikuchen mit Mandeln – ein besonders saftiger Sommer-Kuchen!

Zutaten für Blech

• 125 ml Rapsöl
• 150-200 ml Wasser
• 4 Eier oder 4 TL Chiasamen mit 8 TL Wasser
• 200 g Zucker braun
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Zucchini
• 200 g Mandeln gerieben
• 400 g Dinkelmehl glatt
• 4 EL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung (45 Minuten)

1. Öl, Zucker, Vanillezucker, Eier und Wasser mit einem Mixer verrühren.
2. Die restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel gut vermischen.
3. Die Zucchini mit einer Reibe fein reiben, etwas auspressen und unter die flüssige Mischung mengen.
4. Die Zucker-Öl-Zucchini-Mischung unter die trockenen Zutaten mischen.
5. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-30 Minuten backen, bis der Kuchen die Nadelprobe besteht.