Kalbsrouladen Rezept mit Sojasprossen und Ingwer

Kalbsrouladen mit Sojasprossen und Ingwer. Ein Rezept von Christian Petz aus dem Buch "Geschmack verbindet"

So raffiniert kann ein klassiches Kalbsrouladen Rezept sein. Dieses Kalbsrouladen Rezept von Christian Petz macht Lust auf mehr. Frisch und herzhaft mit Gemüse und knackigen Beilagen, kann man diesen Kalbsrouladen kaum mehr widerstehen.

Zutaten für Portionen

Für die Füllung:
1 Paprika rot
80 g Erbsenschoten
50 g Shiitakepilze
80 g Lauch
2 TL Koriander frisch
10 g Ingwer
80 g Sojasprossen
1 EL Sesamöl
Pfeffer
Korianderkörner gemahlen
6 EL Sojasauce
Für die Schnitzel:
8 à 100 g Kalbsschnitzel
2 EL Sojasauce
Pfeffer
Mehl zum Wenden
1 EL Butterschmalz
Für die Sauce:
1 EL Butter
3 Schalotten
125 ml Sherry trocken
250 ml Hühnerfond
Sojasauce zum Abschmecken
Pfeffer
1/2 Zitrone Saft
Maizena
1 EL Petersilie
1 TL Koriander frisch
Als Beilage:
Basmati Reis
1 EL Öl zum Anbraten
3 Pak Choi

Zubereitung

Paprika mit einem Sparschäler schälen und entkernen. Paprika, Erbsenschoten, Pilze, Lauch in feine Streifen schneiden. Koriandergrün und Ingwer fein hacken. Gemüse in Sesamöl kurz anbraten, mit Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen, mit Sojasauce ablöschen, Ingwer und Koriandergrün untermischen, kalt stellen.
Kalbsschnitzel mit einem Plattiereisen dünn klopfen, mit dem Gemüse belegen und einrollen. Mit Küchengarn binden. Die Rouladen mit Sojasauce und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem Topf in Butterschmalz rundherum scharf anbraten.
Rouladen aus dem Topf nehmen, frische Butter hineingeben und darin die in Streifen geschnittenen Schalotten anschwitzen. Mit Sherry ablöschen, mit Hühnerfond auffüllen und die Rouladen wieder einlegen. Mit einem Deckel zudecken und ca. 15 Minuten dünsten lassen.
Rouladen herausnehmen, die Sauce mit Sojasauce, Pfeffer und Zitrone abschmecken, nach Bedarf mit etwas Maisstärke binden und mit den gehackten Kräutern vollenden.
Rouladen mit der Sauce nappieren, mit Basmatireis und kurz in Öl gebratenem Pak Choi anrichten.