Überbackene Melanzani mit Faschiertem und Basmatireis

Zutaten für Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hand voll Walnüsse ohne Schale
• 200 g Faschiertes
• 200 g Basmatireis gekocht (vom Vortag)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 mittelgroße Tomaten
• Thymian
• Basilikum
• Oregano
• Salz
• Pfeffer
• Cumin
• 1 große Melanzani
• Etwas Mozzarella Hartkäse oder Feta nach Geschmack zum Überbacken

Zubereitung (60 Minuten)

1. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl anrösten.
2. Die Walnüsse grob hacken und ebenfalls in der Pfanne rösten.
3. Anschließend das Faschierte zugeben und durchbraten lassen.
4. Den Reis gemeinsam mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben und mitbraten lassen.
5. Die Tomaten fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
6. Die Füllung mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
7. Die Melanzani halbieren und mit einem Messer aushöhlen: Dazu zuerst der Länge und der Breite nach einschneiden und dann vorsichtig mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch entfernen. Dieses kann für ein anderes Rezept mit Melanzani verwendet werden!
8. Die Melanzanihälften mit einer Gabel auf der Schalenseite ein paar Mal einstechen und anschließend mit der gebratenen Mischung Füllen.
9. Nach belieben mit etwas Käse, Mozzarella oder Feta bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei rund 180°c für 20-30 Minuten backen.
10. Die Melanzani sind fertig, wenn man mit einer Gabel leicht durchstechen kann und die Füllung an der Oberfläche goldbraun geworden ist.